Ульяновский ФОРУМ любителей рыбалки

Как известно, горбуша - рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час. По этому рецепту я делаю рыбку уже не один год, всем очень нравиться.



Берём свежемороженную горбушу, размороаживаем, моем. Снимаем с неё кожу и разделываем рыбку на филе. Затем режем филе кусочками примерно толщиной по 1 см.
Делаем солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли.
Рыбу кладём в удобную для вас ёмкость и заливаем приготовленным раствором соли на 6 - 8 минут.
Затем сливаем раствор соли, можно рыбку откинуть на друшлаг, что бы лучше стекла, затем добавляем растительного масла 3 - 4 ст. ложки ( без запаха ) и убираем в холодильник на 1 час. Через час вкусная рыбка готова.
Приятного аппетита.

Димыч писал(а):Делаем солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 - 5 ст.л. соли.

На Сахалине такой раствор называют тузлук. Можно проверить готовность раствора (тузлука) таким способом....
Бросаем в воду небольшой свежий очищенный картофель. Подсыпаем в воду соль, желательно крупную и тщательно перемешиваем. Как картофель всплывёт - раствор (тузлук) готов ! .
В таком тузлуке я на Сахалине солил корюшку. Два -три часа полежит в тузлуке, промываю и вывешиваю вялить (сушить).
Удобно, быстро и товарный вид отличный получается.

Продавали что ли эту рыбу ?

Нет не продавали, за такую подставу шею намылят . У меня жену от этой рыбы за уши не от тащишь.

Пивасьиком хоть запивает. ? На сухую много не сьеш.

Купил горбушу свежую и пробовал вчера сделать также, по совету Димыча. что то получилась не досолёная.Пришлось ещё раз подсаливать. Мне кажется что мало времени 10 минут и нужно минут 30 держать в соли.

Лёха61
Мы любим не сильно солёную рыбу, для нас самое то получается. Мне кажется что 30 минут будет много, попробовать подержать минут 15, хотя как в пословице на вкус и цвет ...

Горбушу солю и перчу на прямую по вкусу, без всякого тузлука, главное не пересолить.
А все паразиты в ней уже убиты заморозкой.
Вот взял на днях, думал еще и икрой полакомиться...
https://youtu.be/uub5f-o6rQE

[youtube]https://youtu.be/uub5f-o6rQE[/youtube]

Uralan писал(а):Вот взял на днях, думал еще и икрой полакомиться...

Игорь! Так она явно на самца похожа,посмотри у неё какой нос. А рыбу горбушу, самка или самец, определяют по верхнему заднему жировому плавнику. Писал как определять подробно ЗДЕСЬ.
Удачи!

И как тут по плавнику смотреть

Дмитрий писал(а):И как тут по плавнику смотреть?

Очень просто. Красными стрелками показал верхние задние жировые плавники.
Сверху самка - жировой плавник у неё очень маленький, а у самца (внизу) жировой плавник длинный и как правило большой.



Повторюсь - по морде определить рыбу горбуши очень сложно, тем более если она только зашла из моря в реку и выловлена. Самцы явно проявляются уже перед самым нерестом, когда появляется у них горбыль.
Здесь на фото также сравните жировые плавники и вам будет всегда понятно, где самка, а где самЭц.



Как-то с другом мы приехали на базу по ул.Гая,100 за свежей горбушей. Была скидка. Мы выбрали себе по 3-4 рыбки горбуши. Я продавца просил мне показать ту рыбку, ту рыбку или ту.... Очередь стояла и смотрела.
- А что вы делаете, вся рыба хорошая, что вам не нравиться? - сказала продавец.
- Я самок выбираю, - ответил.
- Вы самок сейчас не увидите, они выловлены в море и все одинаковы.
- Я знаю, что в море выловлены и одинаковые, а я определю.
Короче, всю рыбу с товарищем, что купили, были самками. А когда очередь стала меня просить выбрать самку, продавец меня прогнала.