Готовим шашлык
Добавлено: 10 сен 2013, 21:28
Но так как ранее я про неё не знал ( теперь буду с вашего позволения опробовать те рецепты), то всегда
готовил по своему, так сказать "на быструю руку" или по другому по-быстячку
.На 2 кг свинины (кому какая часть нравится):
Мясо режем стандартными кусками предварительно сняв с него плёнку жировую.
Закидываем в эмалированую кастрюлю.
Две крупных головки репчатого лука режем (предварительно очистив от шелухи) крупными полукольцами, закидываем в кастрюлю.
Заливаю литром "АйРан"а холодного, с холодильника (у разных производителей пишут по разном, некоторые пишут "ТАН АйРан").
Когда залил в кастрюлю "АйРан" солю солью крупного помола. Почему именно после заливки мяса солю ,
что бы соль не въелась в мясо и там и осталась когда вы его будите мять. Если солить мясо, то может получиться, что оно в одном месте солёное, в другом пересол, а третий кусок не досолено. А если соль сыпать уже в жидкость при этом помешивая её, то она растворится в "АйРан"е и мясо просолиться равномерно.
После того как посолил, начинаю мясо с луком сильно мять, примерно минут 5, чтобы лук пустил сок и мясо немного размягчилось.
Для маринования мяса таким способом хватает от 40 до 60 минут.
Можно конечно добавить кинзы, перца и других специй.
Но как на меня, все эти приправы добавляют для того , что бы скрыть или старое мясо, или невкусно приготовленное блюдо.
А для хорошо приготовлено-замаринованого мяса я считаю не требуется, и тогда вы почуствуете ароматный вкус именно - мяса приготовленного на фруктовых поленьях ( люблю вишня-вкус горьковато -приторный,абрикос-золотистая корочка, ароматно-прянный привкус), а не вкус специй.
П.С. Звиняйте если малость сумбурно написано, я писака ещё тот.......писака.....
На фото , если получится вставить, нашёл в нете фото видов "АйРан" - первые два.
Фото № 3 - собственно такой у Толяныча переносной мангал :-)))
Фото № 4 - Толяныч нанизывает мясо приготовленное по этому рецепту.
Фото №5 - Мясо поближе.
Фото №6 - Немного подгорело, перекупались....:-))
Фото№7 - Ну а это место , где мы купались, отдыхали, жарили шашлык-машлык .
Полностью показать не получится, так как это карьер из под белого гранита.
Последнее фото просто что бы показать какая чистая вода....:-))))
Спасибо за внимание!!!
